Oxidarea acizilor grasi

Oxidarea acizilor grasi este reactia cunoscuta sub
numele de rancezire. Efectul este de alterarea
alimentelor bogate in acizi grasi nesaturati.

Saponificarea acizilor grasi

Prin reactia de saponificare, acizii grasi saturati
si nesaturati, in prezenta bazelor tari, formeaza
sapunuri. Unul din catalizatori este Ni.

Etapele reactiilor de reducere si oxidare

Dezaminarea aminoacizilor

Dezaminarea aminoacizilor duce la formarea de
cetoacizi, hidroxiacizi si acizi grasi. Este reactia
care permite trecerea dintre proteine si glucide.

Reactia de aditie a acizilor grasi nesaturati

Prin hidrogenarea acizilor grasi nesaturati rezulta acizi grasi
saturati, iar prin halogenare se masoara gradul de pros/
petime a acizilor grasi.

Saponificarea acizilor grasi

Saponificarea acizilor grasi se realizeaza in prezenta
bazelor tari . Sapunurile cele mai des utilizate sunt cele
de Ca, K sau Na.

Exista 2 mari clase de lipide: simple si compuse.
Indiferent de gradul lor de complexitate si structura
chimica, este indiscutabil ca sunt indispensabile pentru
cresterea si dezvoltarea organismului.