Oxidarea acizilor grasi

Oxidarea acizilor grasi este reactia cunoscuta sub
numele de rancezire. Efectul este de alterarea
alimentelor bogate in acizi grasi nesaturati.

Saponificarea acizilor grasi

Prin reactia de saponificare, acizii grasi saturati
si nesaturati, in prezenta bazelor tari, formeaza
sapunuri. Unul din catalizatori este Ni.

Etapele reactiilor de reducere si oxidare

Dezaminarea aminoacizilor

Dezaminarea aminoacizilor duce la formarea de
cetoacizi, hidroxiacizi si acizi grasi. Este reactia
care permite trecerea dintre proteine si glucide.

Reactia de aditie a acizilor grasi nesaturati

Prin hidrogenarea acizilor grasi nesaturati rezulta acizi grasi
saturati, iar prin halogenare se masoara gradul de pros/
petime a acizilor grasi.

Saponificarea acizilor grasi

Saponificarea acizilor grasi se realizeaza in prezenta
bazelor tari . Sapunurile cele mai des utilizate sunt cele
de Ca, K sau Na.

Exista 2 mari clase de lipide: simple si compuse.
Indiferent de gradul lor de complexitate si structura
chimica, este indiscutabil ca sunt indispensabile pentru
cresterea si dezvoltarea organismului.

Lipidele - generalitati

Lipidele sunt substante organice esentiale in
organism, cu rol energetic deosebit, dar si struc-
tural si de depozit.

Obtinerea esterului Cori

Esterul Cori, sau glucozo 1 fosfatul , este substanta
care induce linia metabolica de biosinteza a
amidonului si glicogenului.

Reducerea si oxidarea monoglucidelor se
desfasoara sub actiunea unor catalizatori
specifici, rezultand , la final, polialcooli, respectiv,
oxiacizi.

Esterificarea este proprietatea ozelor prin care acestea induc
linii metabolice de biosinteza sau cataboliza.

Glucide - structura, rol, proprietati

Poliglucide unitare

Formarea oligoglucidelor

Diglucide nereducatoare

Reactia de esterificare

Eterificarea monoglucidelor

Carbonul asimetric

Carbonul asimetric este acel carbon care determina
proprietatea optica a glucidelor, care consta in a roti lumina polarizata
spre dreapta sau stanga.

Clasificarea glucidelor

Glucidele se impart in glucide simple, sau oze si
glucide complexe, sau ozide.

Glucidele sunt substante organice ternare, cu rol
energetic esential , dar si dtructural si de depozit de cea mai
mare importanta.